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                         Asparagi in salsa all'arancia

INGREDIENTI (per 4 persone):
1 kg di asparagi
2 tuorli
un cucchiaino di pasta d'acciughe
40 gr di succo di arancia
40 gr di burro
sale e pepe.


PREPARAZIONE:  lavate gli asparagi e lessateli in poca acqua salata, Sgocciolateli, pareggiateli e disponeteli in un piatto da portata, mantenendoli al caldo.
Frullate i tuorli insieme alla pasta d'acciughe, aggiungendo un po' di pepe; poi aggiungete il succo di arancia poco alla volta e, infine, il burro fuso.
Versate la salsa sugli asparagi e servite.