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                         Bigoli alle silene

INGREDIENTI:
germogli di "silene bianca" (Silene alba) e "strigoli" (Silene vulgaris)
brodo di carne
mollica di pane raffermo
uova
farina
pecorino e parmigiano
noce moscata
sale.


PREPARAZIONE:  mondate, lavate e lessate le silene in poca acqua leggermente salata; tritatele poi finemente.
Preparate un impasto di farina, uova, mollica di pane, pecorino ed un pizzico di noce moscata; impastate, quindi, le erbe ottenendo un composto omogeneo. Passate l'impasto in un torchio per "bigoli" (grossi spaghetti a superficie ruvida di origine veneta) facendo colare i cilindretti nel brodo di carne in ebollizione.
A cottura ultimata, servite i "bigoli" in brodo ancora caldi, con parmigiano grattugiato.