Condimento
all'acetosella
INGREDIENTI:
due pugni abbondanti di foglie di "acetosella" (Oxalis
acetosella) o di "acetosella gialla" (Oxalis pes-caprae)
1/4 di litro di yogurt
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
un pizzico di pepe.
PREPARAZIONE: lavate le foglie di acetosella, tritatele finemente,
e cuocetele per 5 minuti in 1/4 di litro di acqua; poi lasciate
raffreddare. Quindi, scolatele e strizzatele.
In un contenitore mescolate lo yogurt con sale, pepe, zucchero e 4
cucchiaini dell'acqua di cottura delle foglie; unite le foglie
lessate battendo fino ad amalgamare gli ingredienti.
Questo condimento è adatto per le insalate.