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                         Crema di borragine

INGREDIENTI (per 4 persone):
gr 600 di borragine (Borago officinalis)
due cipolle immature compresa la parte verde (cipollotti bianchi)
due cucchiai d'olio d'oliva
tre cucchiai di farina
100 gr di panna da cucina
sale.


PREPARAZIONE:  affettate sottilmente i cipollotti bianchi e fateli soffriggere in una casseruola con l'olio d'oliva.
Aggiungete prima la borragine facendola appassire, poi un litro di acqua calda; salate e fate cuocere per una ventina di minuti facendo evaporare gran parte dell'acqua.
Scolate e passate al setaccio.
Unite tre cucchiai di farina tostata e fate cuocere per circa dieci minuti mescolando frequentemente.
Prima di servire, aggiungete la panna amalgamando bene e cospargendo di crostini di pane tostati.