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                         Imbutini fritti

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 gr di "imbutini" (Clitocybe gibba, C. costata, C. mediterranea, C. squamulosa)
un bicchiere di olio di oliva
sale e pepe.


PREPARAZIONE:  pulite accuratamente i funghi, lavateli, asciugateli e metteteli in una padella con l'olio già bollente; scuotete ogni tanto la padella in modo da rendere uniforme la rosolatura.
Togliete la padella dal fuoco e, sempre scuotendola, continuate a far saltare i funghi. Quando l'olio avrà smesso di friggere, rimettete la padella sul fuoco, a fiamma bassa, aggiustate di sale e pepe e portate a termine lentamente la cottura.