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                         Insalata di achillea e arance

INGREDIENTI (per 4 persone):
4 arance
100 gr di foglie giovani di achillea (Achillea millefolium)
un cucchiaio di succo di limone
4 cucchiai di olio di oliva
150 gr di olive nere snocciolate
50 gr di filetti di acciuga
cognac
sale e pepe.


PREPARAZIONE:  sbucciate le arance, affettatele e disponetele in una insalatiera a base larga.
Lavate e sgocciolate le foglie di achillea.
Condite le arance con un'emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe.
Dividete a metà le olive (lasciandone da parte qualcuna) e unitele alle arance.
Riducete in crema i filetti di acciuga, diluite con uno spruzzo di cognac e versate sulle arance.
Unite le foglie di achillea e mescolate; decorate con le olive messe da parte e servite.