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                         Insalata di tarassaco

INGREDIENTI (per 4 persone):
200 gr di foglie tenere di tarassaco (Taraxacum officinale)
5 radici di tarassaco giovane
1/4 di litro di yogurt
due cucciai di succo di limone
due cucchiaini di zucchero
sale e pepe.


PREPARAZIONE:  pulite accuratamente le foglie e le radici di tarassaco, immergendole poi, per pochi minuti, in una soluzione di bicarbonato di sodio e lavandole sotto acqua corrente.
Tagliate le foglie; grattate le radici e tagliatele in cerchi sottili, unitele alle foglie e mettete tutto in frigorifero.
Versate in una scodella lo yogurt, il succo di limone, lo zucchero, il sale ed un po' di pepe; mescolate il tutto fino a realizzare una salsina morbida e cremosa.
Poco prima di servire, versate la salsina sulla verdura e mescolate.