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                         Papavero saltato

INGREDIENTI (per 4 persone):
500 gr di rosette di "papavero", detto anche "rosolaccio" o "begigola" (Papaver rhoeas)
tre pomodori maturi da sugo
pancetta affumicata
olio extravergine d'oliva
uno spicchio d'aglio
sale.


PREPARAZIONE:  sbollentate per pochi minuti, in acqua leggermente salata, le rosette di papavero.
In una teglia rosolate nell'olio la pancetta affumicata tagliata in dadini e l'aglio; poco dopo aggiungete i pomodori a pezzetti e il sale, mescolate e infine unite le rosette di rosolaccio saltandole fino a cottura.