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                         Risotto con prugnoli autunnali

INGREDIENTI (per 4 persone):
300 gr di "prugnoli autunnali" (Clitopilus prunulus)
400 gr di riso
50 gr di burro
1/2 bicchiere di vino bianco secco
brodo di carne
parmigiano
sale e pepe.


PREPARAZIONE:  pulite e lavate accuratamente i funghi.
Tagliateli a metà o in quarti (a seconda della grandezza) e fateli rosolare in 30 gr. di burro per qualche minuto. Poi aggiungete il riso e il vino, salate e pepate; mescolate continuamente e, quando il vino sarà evaporato, aggiungete, un po' alla volta, il brodo di carne fino a cottura del riso.
Prima di togliere dal fuoco, incorporate il burro rimasto ed il parmigiano grattugiato.