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                         Sanguinacci in aglioli

INGREDIENTI (per 4 persone):
gr 600 gr di "sanguinacci", conosciuti anche con i nomi volgari: "sanguinelli", "sanguigni", "croscionnoli", "rositi", "verderame" (Lactarius sanguifluus, L. deliciosus)
olio d'oliva
un tuorlo d'uovo
12 spicchi d'aglio
erba cipollina
cerfoglio
dragoncello
finocchio selvatico
timo
sale e pepe rosso.


PREPARAZIONE:  preparate la "salsa aglioli" pestando a poltiglia gli spicchi d'aglio in un mortaio, incorporandovi, goccia a goccia, 100 gr. d'olio d'oliva, mescolando con il pestello, unendo poi il tuorlo d'uovo, sale e pepe rosso ed aggiungendo alla fine un cucchiaio e mezzo di acqua bollente. La salsa dovrà avere la consistenza di una maionese.
Pulite accuratamente i funghi, lavateli, asciugateli e affettateli. Scottateli rapidamente in acqua bollente dentro un colabrodo, scolateli e fateli cuocere a fuoco dolce per 45 minuti in un tegame coperto con 3 cucchiai d'olio d'oliva e mezzo cucchiaio di ognuna delle erbe aromatiche (erba cipollina, cerfoglio, dragoncello, finocchio selvatico); salate, pepate (con pepe rosso) e aggiungete un pizzico di timo. Scolate i funghi per eliminare il sugo di cottura, sistemateli in un piatto di portata e serviteli caldi con la "salsa aglioli".