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                         Steccherini alla crema

INGREDIENTI (per 4 persone):
500 gr di funghi (Hydnum repandum, H. rufescens, o H. albidum)
un bicchiere di panna
dragoncello
un tuorlo d'uovo
un litro di latte
50 gr di burro
noce moscata
sale e pepe.


PREPARAZIONE:  pulite accuratamente i funghi, lavateli, spezzettateli e metteteli a marinare per 2 ore nel latte bollito raffreddato. Scolateli e metteteli in un tegame con il burro già fuso. Lasciate cuocere a fuoco molto basso per 30 minuti, aggiungendo un po' di dragoncello tritato, un pizzico di noce moscata, sale e pepe; se si dovesse prosciugare eccessivamente, bagnate con il latte utilizzato per la marinatura.
Poco prima di portare in tavola, unite la panna, mescolate, togliete dal fuoco e legate, sempre mescolando, con il tuorlo d'uovo.