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                         Trippa all'agarico violetto

INGREDIENTI (per 4 persone):
400 gr di funghi (Lepista nuda)
600 gr di trippa già cotta
4 cipolline
2 scalogni
un bicchiere d'olio d'oliva
uno spicchio d'aglio
aceto, curry
un cucchiaio di mostarda
sale e pepe.


PREPARAZIONE:  pulite accuratamente i cappelli dei funghi e fateli bollire in acqua leggermente salata per circa mezz'ora; quindi, dopo averli scolati, disponeteli ad asciugare su un telo.
Preparate una salsa diluendo in una scodella, in poche gocce d'aceto, un pizzico di sale, una presa di polvere di curry, aggiungendo la mostarda e lo spicchio d'aglio schiacciato e ridotto a poltiglia. Quando avrete ottenuto un composto cremoso, unite due cucchiai di aceto e, mescolando continuamente, l'olio; poi aggiungete gli scalogni tritati finemente.
Mettete in una insalatiera la trippa già cotta e tagliata a striscioline sottili, i funghi tagliati anch'essi a strisce e le cipolline tritate; quindi versate la salsa, salate e pepate. Mescolate con cura e lasciate riposare per 3 ore circa, mescolando di tanto in tanto prima di portare in tavola.